שלושה בסיסי רוטב לסלט לחמישה עשר סלטים טעימים {חלק שלישי}

ובכן, זהו זה אהובים, הפרק האחרון שלנו בסדרת ההלבשה לסלט.

החלטתי למקד את זה {חלק שלישי} על רטבים לסלט על בסיס פירות. אלה מקסימים עם כמה תווים של חום ומלוחים כדי לאזן את הגוונים המתוקים של החבישות; יש להקפיד על המרכיבים שאתה מחליט להוסיף לסלט.

זכרו, המטרה היא ליצור איזון של טעם. שיתפתי כמה מרכיבים ששמתי איתם, אבל תרגישו בטוחים ליצור סלטים משלכם על סמך מושגי האיזון שדיברנו עליהם בפריימרים הקודמים.

תהנה מהזמן שלך במטבח וזכור לטעום תוך כדי!

איזון ה חֵלֶק (החבישה) וכן את כֹּל (מרכיבי הסלט עם ההלבשה).

פריימר בסיס פירות

רטבים לסלט על בסיס פירות הם מתוקים מטבעם ובדיוק בגלל זה אנחנו אוהבים אותם. לקחתי את יחס הוויניגרט של 2:1 והפכתי אותו על הראש. היחס קורא כעת מחית פירות 2:1 שמן + מים. הרטבים המבוססים על פירות זקוקים לעזרה קטנה רק בדרכים קטנות: מעט סוכר או דבש כדי להגביר את הטעם של התוצרת שלך אם לא בעונה. מעט מים כדי ליצור את העקביות שאתה מחפש; דק לעומת עבה. מעט שמן ליצירת ברק מקסים ועגלגלות של טעם.

לבסוף, מחזקים את הטעם מהמזווה והמקרר שלך כדי להוסיף עניין ואיזון לרוטב. במקרים מסוימים אתה יכול לתפוס את החומץ כדי להאיר את הטעם, פלפלים כדי להוסיף חום או עשבי תיבול כדי להוסיף מגע תוסס. שיחקתי במטבח שלי כדי להמציא את אלה ומקווה שתעשה את אותו הדבר. תעשה חיים!

בסיס פירות

• ½ כוס מחית פירות או מיץ
• 1 כף מים או יותר כדי ליצור עקביות עם פירה
• 1 כף שמן (עדיף שמן ניטרלי)
• 1 כפית עד 1 כף סוכר (לא חובה – תלוי במתיקות הפרי)
• 1 כפית חומץ (לא חובה אם הרוטב זקוק להבהרה)
• ½ כפית מלח
• קורט פלפל שחור
• בוסטרים לטעמים לבחירתכם

אגסים קלויים וניל עם ויניגרט פטל כתום

עבור ההלבשה

עושה 2/3 כוס

• 1/3 כוס מיץ טאנג'לו (גם מיץ תפוזים נהדר)
• 3 אונקיות. של פטל (קפוא) – כ-1/3 כוס
• ½ כף סוכר וניל
• ½ כף חומץ אורז
• ½ כפית מלח
• קורט פלפל שחור
• 1 כף שמן

כיוונים

1. בבלנדר מערבבים את כל החומרים ומוסיפים את השמן אחרון. לטעום תוך כדי, זה צריך להיות מתוק ובהיר.

בשביל הסלט

• 2 אגסי אנג'ו אדומים גדולים, לא קלופים-לרבעים-פרוסים
• 3 כוסות ירקות ארוגולה או תערובת אביבית
• 2 אונקיות. גבינת מנצ'גו או פרמיג'אנו-רג'יאנו, חתוך לגושים גדולים
• 1/3 כוס שקדים פרוסים וקלויים
• 1 כף חמאה מומסת
• 2 כפות סוכר וניל
• 1 כפית קינמון

כיוונים

1. מחממים תנור ל-400 מעלות צלזיוס. מערבבים בקערה את החמאה המומסת, פרוסות האגסים, הקינמון והסוכר. צולים על תבנית עד לריכוך, בערך 10-15 דקות.
2. מכינים את שאר החומרים. לאחר שהאגסים יצאו מהתנור מגישים לצד רוטב פטל וטנג'לו.

הערות: הסלט הזה משחק עם הטמפרטורה (אגסים חמים עם קינמון מול רוטב פטל מתוק קריר) ומתוק (אגסים, רוטב) מול מר ומלוח (אורוגולה וגבינת מנצ'גו).

סלט קפרזה תותים וטאנג'לו עם ויניגרט בלסמי תותים

עבור ההלבשה

מייצר כוס קטנה

• 6 אונקיות. תותים קפואים, בערך 2/3 כוס
• 2 כפות חומץ בלסמי (עדיף בלסמי מיושן וסמיך)
• ¼ כוס מים
• 1 כף שמן
• ½ כפית מלח
• ¼ כפית פלפל שחור

כיוונים

1. בבלנדר מערבבים את כל החומרים ומוסיפים את השמן אחרון. לטעום תוך כדי, זה צריך להיות תות מתוק עם תת גוון עשיר של בלסמי מיושן
2. (האיכות של חומץ בלסמי כן חשובה כאן, אז תפרגנו על הדברים הטובים; תשמחו שעשיתם).
3. השתמשו בשאריות הרוטב כסירופ לפנקייקים, מטפטפים מעל גלידה או כמרינדה לבשר חזיר ועוף.

בשביל הסלט

משרת 2

• 2 תפוזי טאנג'לו – כל תפוז יתאים, הקליפה הוסרה וחתוכה לרוחב (מסביב לקו המשווה)
• 4 תותים גדולים פרוסים לרוחב
• 6 פרוסות מוצרלה טובה
• 6-8 עלים של בזיליקום טרי
• ¼ כוס פיסטוקים, הקליפה הוסרה וחתוכה לקוביות דקות

כיוונים

1. מניחים את התפוזים, התותים, המוצרלה והבזיליקום לסירוגין על צלחת הגשה עם פיזור של פיסטוק מעל. מטפטפים את הרוטב לאורך ההיקף.

הערות: הבזיליקום חיוני כדי להוסיף הקלה מהמתוק בסלט הזה. הפיסטוק מוסיף נעים

מרקם של קראנץ' על רקע המוצרלה החלקה. (ייתכן שהתפוזים יהיו יפים – חתוכים לחלקים – כדי שיהיה קל יותר לאכילתם.

אהבתי לחתוך אותם לשניים כדי לחקות פרוסת עגבנייה, אבל אני חייב להודות שצריך קצת תמרון עם סכין כדי לאכול אותם בקלות.)

סלט קינואה וניל אננס ורוזמרין

לרוטב הסלט

עושה בערך ½ כוס

• ½ כוס מיץ אננס
• 2 כפות סוכר וניל
• 2 כפות מים
• 1 ענף רוזמרין
• 1 כף שמן

כיוונים

מביאים לרתיחה את האננס, המים, הסוכר והרוזמרין בסיר. מרתיחים במשך דקה, מסירים מהאש ומבשלים את הרוזמרין במשך 20 דקות. לאחר מכן מסירים את הרוזמרין, מערבבים את תערובת האננס והשמן בבלנדר. לערבב מהר ולהניח בצד.

בשביל הסלט

עושה 4 כוסות

• 2 כוסות קינואה, לא מבושלת
• 2 בטטות בינוניות, קלופות ופרוסות לקוביות
• 1 בצל אדום, פרוס וחתוך לקוביות
• ¼ כוס פיסטוקים, הקליפה הוסרה וחתוכה לקוביות דקות
• 1 – 15 אונקיות פחית פרוסות או נתחי אננס
• 1 כף סוכר חום
• 2 ענפי רוזמרין, עלים טחונים דק
• 2 כפיות שמן
• מלח ופלפל לפי הטעם

כיוונים

מחממים את התנור ל-400 מעלות צלזיוס. מערבבים בקערה את הבטטה, השמן, קורט מלח ועלי הרוזמרין. צולים על תבנית 20 דקות או עד שהן רכות.

מביאים לרתיחה 3 1/2 כוסות מים, מוסיפים את הקינואה. מכסים ומנמיכים את האש לבינונית-נמוכה למשך 15-20 דקות. הקינואה תתבשל מעט, מורידים מהאש, מרפרפים במזלג ומוסיפים ½ כוס רוטב רוזמרין אננס. מכסים מחדש כדי לאפשר לקינואה לספוג את הנוזל, כ-5 דקות.

בינתיים מחממים מחבת עם נגיעת חמאה, מפזרים פרוסות אננס עם סוכר חום ומקפיצים עד שהשוליים פריכים וזהובים.

אם יש לכם זמן, צלו בקצרה גם את הפיסטוקים.

משכו הכל יחד עם רוזמרין- בטטה, בצל אדום, פיסטוק ואננס מסוכר בשכבות על מצע קינואה (אם נשאר רוטב, מטפטפים מעל). זה יהיה נפלא להגיש לצד צלעות חזיר בגריל. הרוטב יהיה טעים גם כמשקה קר המוגש על קרח בקיץ.

הערות: הרוטב הוא רוטב חמים ומתוק עם קורטוב של רוזמרין לאיזון. בסלט הבצל האדום חיוני כדי להוסיף את ההקלה הדרושה מהאננס המוקפץ מתוק מדי ושולט בסלט. הפיסטוקים מוסיפים מעט מרקם והרוזמרין על תפוחי האדמה הוא אלמנט מלוח נחמד.

סקאלופ צרוב עם ויניגרט מנגו ג'לפנו

לרוטב הסלט

עושה 1 כוס

• 6 גרם מנגו קפוא, מופשר
• 1 ג'לפנו קטן, קוביות גסות
• ¼ כוס מים
• 2 כפיות חומץ תפוחים
• ½ כף דבש
• 3 עלי נענע
• 1 כף עלי כוסברה
• 1 כף שמן
• קורט מלח ופלפל

כיוונים

בבלנדר מערבבים את כל החומרים ומוסיפים את השמן אחרון. לטעום תוך כדי, זה צריך להיות מתוק מרענן עם חום חם לקראת הסוף.

בשביל הסלט

משרת 4

• 2 כוסות כרוב ירוק, פרוס דק
• ½ כוס כרוב סגול, פרוס דק
• 3 שלישיית פלפלים צבעוניים חתוכים לקוביות דקות
• 3 בצל ירוק חתוך לקוביות דקות
• ½ כוס שקדים פרוסים
• ענפי כוסברה טריים, חתוכים לקוביות רופפות
• 4 צדפות גדולות

ג'מייקנית ג'מייקנית

עושה 3/4 כוס

• ½ כוס -2 כפות. פפריקה מעושנת
• 2 כפות. כוסברה
• 2 כפות. סוכר חום
• 2 כפות. פלפל אנגלי
• ¼ כוס -1 ½ כפית. אבקת שום
• 1 ½ כפית. אבקת בצל
• 1 כפית. מלח
• 1 כפית. ג'ינג'ר טחון
• ¼ כפית. כל אגוז מוסקט, קינמון, פלפל שחור, פלפל קאיין

מערבבים יחד ומאחסנים במזווה למשך 3 חודשים.

כיוונים

מערבבים את מרכיבי הסלט בקערה.

שוטפים את הצדפות ומייבשים, יבשים מאוד. מגלגלים את הצדדים והחלק העליון בשפשוף, מניחים בצד. מחממים 2 כפיות שמן במחבת על אש גבוהה. כשהשמן מעשן מעט, מוסיפים את הצדפות, צורבים את הצדפות במשך 1 ½ – 2 דקות (תלוי בגודלם). אתה מחפש צור זהוב כהה כשהמרכז עדיין שקוף.

מוסיפים את הסלאו למחבת למשך 1-2 דקות כדי לרכך מעט את הכרוב.

מגישים את סלאו הכרוב לצד הצדפות הצרובות עם זילוף של רוטב ג'לפנו. או מניחים בטבעת חותכן עוגיות נשלפת, כדי לקבל את האפקט שעשיתי בתמונה, ומעליה סקאלופ וטפטוף ג'לפנו מנגו מסביב לצלחת. זה יהיה נהדר גם להגיש עם שרימפס, חזיר או עוף.

הערות: ה-Jerk Rub הג'מייקני מוסיף חום נעים לסקלופ, הג'לפנו, הנענע והכוסברה מאזנים את המנגו המתוק והסלאו הנבול מעט הוא קראנץ' רך שמתנגד לסקלופ החלק.

סלט רימונים ומאיר לימון עם פטה וקומקוואט

לרוטב הסלט

עושה ¾ כוס

• ½ כוס מיץ רימונים
• 2 לימונים מאייר, מיץ וגרידה – כרבע כוס (גם לימון רגיל עובד, אבל להתאים עם קצת יותר סוכר לאיזון)

• 1 כף מים

• ½ כף סוכר וניל
• ½ כפית כמון טחון
• ½ כפית כוסברה טחונה
• ½ כפית מלח
• קורט פלפל
• 1 כף שמן

כיוונים

מביאים לרתיחה מיץ רימונים ולימון, מים, סוכר ותבלינים. מרתיחים 3 דקות, מסירים מהאש ולאחר מכן מבשלים 20 דקות. בבלנדר מערבבים את תערובת השמן והרימונים. לְהַפְרִישׁ.

בשביל הסלט

עושה בערך 6 כוסות

• 1 – 15 אונקיות קופסת שעועית שחורה
• 1-15 אונקיות פחית שעועית לבנה
• 1- 15 אונקיות קופסה שחורה עיניים
• ½ כוס בצל אדום חתוך לקוביות דק
• ½ כוס מלפפונים בייבי חתוכים לקוביות
• ⅓ כוס דק…